林森北條通日式酒吧散步：在這裏，我們販賣愛情

林森北條通日式酒吧散步：在這裏，我們販賣愛情無論你的喜好需求是什麼，這個與中山北名店街只有一路之隔的「紅燈區」，都能不帶批判地接納你。特約撰稿人 李晏如 發自台北2017-01-18

條通不僅位於中山站飯店一級戰區，多元多量的店家文化在此聚集，還有濃厚的台日混合風味作為特色。攝：徐翌全/端傳媒上班時間到了，女子們身穿時髦裝束，畫上精緻妝容，邊聊着最近學習的高爾夫或插花心得，邊用手機與客戶往返訊息，同時還要翻看瀏覽今日發生的國際要聞，不只台灣報紙、日文媒體也不能遺漏。這個情景不是發生在日商企業的台北辦公室，而是林森北路一帶俗稱條通區的日式酒吧內。入行11年的席耶娜，從日式酒吧小姐一路做到媽媽桑、店長，如今已是擁有經營權的店老闆。這一晚，受台北城市散步團隊主辦「一窺酒店祕辛：暗夜條通之旅」路線吸引而來的遊覽民眾約20人，席耶娜作為導覽員，玩笑打趣的介紹方式，更突顯了她的豐富經驗與專業。
「做我們這一行，就是在販賣愛情。」她走在隊伍前方，開門見山這麼說，「你的『男友』有多少，能力就有多高。」

入行11年的席耶娜，從日式酒吧小姐一路做到媽媽桑、店長，如今已是擁有經營權的店老闆。攝：徐翌全/端傳媒日式台式酒店大不同席耶娜的生存世界，也就是台北人耳熟能詳的「條通」（日文意即巷弄），精確來說指的是中山北路以東、南京東路以南、新生北路以西與市民大道以北的這塊區域。日治時代，此區又稱大正町，是日人官員和權勢階層的主要生活區所在。直至國民政府來台，韓、越戰間美軍駐守，到1970至1980年代日商大量開設海外分公司時期，條通濃厚的日式風味和獨特的夜生活文化也一路流傳了下來。最盛時期，高達400多間店家同時在此營業，供應不同的服務。
25歲那年，原本在百貨女鞋專櫃上班的席耶娜，跟主管閒聊下得知自己十年後的薪水不僅可能所差無幾，生活圈擴展的機率也不高，於是興起了轉職的念頭。就在這時，報紙上一則酒吧的徵人廣告抓住了她的視線。「上面註明要會說英日文，薪優，感覺很高級吧？」
席耶娜壯起膽，來到吧內跟媽媽桑面談。最後她心一橫豁出去問媽媽桑，如果一定要脫或是「出場」（隨客人回家），自己有沒有選擇客人的權利。沒想到媽媽桑大笑說，「我們沒有在做這種的喔，找這個妳要去別家。」
「很多人跟我入行前一樣，其實分不清楚日式和台式酒店的差別。」席耶娜解釋，一般外界大眾對酒店業的想像，多屬台式酒店的經營方式：占地最高超過百坪、店內包廂多、裝潢氣派繁華，以檯數時間計費，營業到隔日凌晨；然而條通的日式店家，多數大小只有30至50坪，客容量不高，外觀低調，採月薪加獎金抽成制，每日只從晚上8點營業到午夜。
此外，條通店家主要接待熟客，其中又以日籍商務人士佔大成。日人與台人不醉不歸的消費習慣不同，多數是為下班後喝點小酒放鬆抒壓而來，飲酒喜歡將酒、水、冰調成相同比例節制喝，時間晚了就會離開。也正因如此，條通店家僱用的小姐為了服務這樣的白領菁英顧客群，不僅日語溝通能力被再三強調，甚至需要注意國際時事，學習插花、茶道、高爾夫等額外嗜好，儀態表現、應對進退的技巧更是相當重要。
席耶娜帶我們走進條通一間典型的「SUNAKU」酒吧，這裏融合了日式小酌酒館風格和台式風格的卡拉ok文化。20人的數量，已經讓店裏十分擁擠。她拿起桌面上固定擺放的毛巾與便條紙，一一示範特殊用途：因為日人重視女性坐姿，所以店內也要求小姐要穿著整齊、姿態端正，只能端坐三分之二的椅面，此時毛巾就是用來蓋住穿著洋裝時雙腿併攏露出的縫隙；當客人入座，第一個訪檯的小姐就要一一詢問客人的名字，然後照座位順序寫入便條紙夾在桌上，讓後來加入的小姐知道如何稱呼對方名諱。
「一家店要好玩，就要有各種風格的小姐，有的瘋狂有的文靜，總不能每個人都是不愛講話的女神吧。」席耶娜分析，日式酒吧除了小姐、負責送茶拿歌本換菸灰的少爺，還會有不同輩分的「小媽媽」、「雞媽媽」、「歐媽媽（諧音Old）」，她們的角色就是在客人一走入店內，即要立刻判斷誰可能適合介紹哪種特色的小姐，同時整晚密切注意全店的氣氛變化，看情況應變如何在必要時把不同小姐換給不同客人。「她們的任務看的是big picture，大格局。不只要幫小姐抓客人，也要讓客人聊得開心。」
注重小節的日本客人，往往都是彼此介紹來店，如果消費開心就會願意持續回來找固定的小姐，如果不開心也不會明講，只是下次就不再光顧。陪客人喝酒聊天的小姐，不但被規定不能抽菸、不能翹腳，更不能講話音量太大、問過多不該問的事。席耶娜說，自己年輕時曾經接待過一位熟客，某日開始堅持只願私下見面而不再到店裏，追問之下才知道原來是因為上次造訪時，座中有小姐未經同意直接拿客人的餅乾吃。「就這樣而已！一點都沒有誇張。」
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